衛生管理+MORE

• 區域環境衛生標廚房環境： 01、地面：干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無雜物，無污漬、無死角（特別應注意墻角衛生）。 02、門：保持清潔，無油污，無灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污，無灰塵。 04、墻壁、柱子：干凈整潔，無油污，無灰塵。 05、貨架：無油水，無銹跡（如鐵架生銹需及時刷新）。 06、燈具、開關：無破損，干凈整潔，無油污，無灰塵。
• 烹調衛生管理制01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上，燒熟煮透，不得只講究食品顏色而造成食物外熟內生。 03、烹飪過程中廚師試菜嘗菜動作必須規范，不可用手直接接觸食物。